간장게장담그는법, 9월 제철음식 꽃게요리 간장게장 황금레시피 (간장꽃게장 꽃게 손질법, 고르는법)

요리하는전도사

9월이 되자마자 꽃게를 사온 이유는 탕이나 찌개 용이 아니라 바로 간장게장을 만들기 위해서였어요. ​사들고 오자마자 게가 살아 싱싱한 상태일 때 바로 게장부터 담갔답니다. 간장게장도 집집마다 담그는 방법이 다 다른 것 같아요. 간장과 밑 국물을 한꺼번에 넣고 끓이는 사람, 밑 국물부터 만들어 간장을 따로 부어 끓여 완성하는 사람, 중간에 재료의 순서를 달리 넣거나 빼면서 만드는 사람... 그리고 들어가는 재료도 각양각색이고요. ​전 그냥 있는 재료와 그날의 기분에 따라? 다양한 방법으로 만들곤 하는데 보통은 간장게장을 담을 때도 맛간장 만들 때처럼 온갖 것을 다 넣고 육수부터 우립니다. ​황기나 감초가 있으면 넣고 없으면 그 외 비린내 제거를 위한 통마늘 생강 대파 뿌리 월계수 잎이나 허브가루, 감칠맛을 위한 표고버섯 다시마, 천연 단맛을 위해 배, 사과, 양파넣고 그외 마른 고추(매운 것), 홍고추를 넣어 40~50분 충분히 우린 후 멸치와 건새우 디포리나 가쓰오부시 등을 넣고 20~30분 뭉근히 더 우려내는 방법을 쓰지요. 간장게장 담그는 법재료- 꽃게 2kg(기준) ​육수 물 3리터- 생수 3.2리터, 황기나 감초(있으면 한 줌), 통마늘(10개),...더보기